Barbecue, joie & suçons glacés!

Un billet en toute simplicité, en fraîcheur et en douce odeur decharbon de bois, pour célébrer l’arrivée de l’été dans nos cours!

Pour mon premier barbecue de l’année, j’y suis allé avec un classique de toujours, le hamburger!

J’ai décidé de le oompher un peu en utilisant quelques ingrédients moins classiques. Relish minute au maïs et mangues maison, mayo à la sambal oelek et pain au pretzel (mise en garde: ce pain est déjà plutôt sec, ne pas l’oublier sur le gril!) 

Pour la relish, pas de recette spécifique, sinon que le maïs, la mangue, quelques oignons hachés finement, du vinaigre et un peu de sucre. On y va au goût! 

Inutile de vous dire que ce fut un délice en bouche :)!

Pour l’album en haute résolution, c’est par ici! 

Tripes & Caviar: Offal Getaway

Amener les abats, dans la ruelle. C’est que ce nous a proposé le célèbre food club anti-foodie, Tripes & Caviar, dimanche le 6 mai dernier à Montréal.

Pour cette première édition de  L’Escapade des Abats, les têtes pensantes de T&C nous ont offert leurs classiques en version street. Il y avait trois stations: une dans le garage du restaurant Les Cons Servent, une dans la ruelle et une autre dans le sous-sol vraiment glauque!

Au menu: 

1. Beef Jerky
Jerky de cœur de boeuf ‘’Louisiana Style’’ et barre de noix grillées façon T&C.


JUMBALAYA – Pinot noir Hugel Alsace 2007, sirop cajun, miel, rhum brun, piment grillé

2. Anticuchos T&C
 Brochette de cœur de veau, ananas confits au rhum, oignons marinés, maïs grillé, chimichurri, mayo chipotle.


EL MARIPOSA – Gin, oeuf, crème, coriandre, citron, sarsapilla bitters, oignon mariné

3. L’épinière
Moelle de thon jaune pochée à l’huile d’olive, eau de tomate.
HYDE PARK #2 – Vodka, ciboulette, martini blanco, pimms, citron, concombre

4. Cervelle pop-corn
Cervelle de veau, salade de fenouil, de concombre et de chèvre, sauce grébiche, jalapenos marinés.


SISTER BANGERANG – Gewurztraminer Clos Ste-Odile Alsace 2009, sirop de menthe et de rose, gin, jus de pamplemousse rose, aloès

5. Roulé de langue
Langues de porc braisées, crabe des neiges, laitue boston, condiments T&C.


LA GRAPPE – Pierre Sparr Brut Réserve Crémant d’Alsace, sirop de safran et de céleri, billes de raisin

6. Reflets marins
Dessert surprise de la mer.


ESPERANZA – Rhum blanc, chartreuse, sirop d’érable, purée de poire, poivre, concombre

La température et l’ambiance étaient idéales. Les mets s’accordaient à merveille, au grand plaisir des quelques 70 personnes présentes à l’évènement.

À en juger par leurs sourires cet après-midi là, T&C a vraiment réussi à faire aimer et à redorer le blason des abats auprès des plus méfiants. Mission réussie pour Tripes & Caviar!

Ça donne faim, right?

Le gars de Québec en moi se demande: à quand un évènement comme ça à Québec? Je verrais très bien quelque chose du genre se produire dans les ruelles de Limoilou, who’s in? 

Pour la galerie complète, c’est par ici 

Toutes les photographies sont protégées de droit © Jean-Francois Frenette et sont à usage exclusif de son propriétaire. Pour utilisation veuillez me contacter

Le FoodCamp Québec, en photos!

Il était une fois, une Tranche de pain qui a eu l’excellente idée d’attirer ensemble, quelques foodies lors d’un évènement unique se déroulant dans la vieille capitale.

L’équipe organisatrice après plusieurs heures d’implication était fin prête à nous offrir une magnifique journée entièrement dédiée à la culture foodie. Celle-ci était composée de cinq personnes géniales: Francis Laplante, Stéphanie Léveillée Sylvie Isabelle, Isabelle Genest ainsi que Rémy Charest

Dès que j’ai eu vent de l’évènement, je me suis rapidement empressé de contacter Francis afin de prendre les photos qui rejoignent plusieurs de mes passions, soit la photographie culinaire et évènementielle. 

Plusieurs commerçants de la région étaient d’ailleurs sur les lieux cette journée afin de faire connaître leurs différents produits aux gens sur place. Ma découverte de la journée, sans conteste, les Cupcakes Coquelikot qui créent des cupcakes traditionnels, mais aussi à saveur de fleurs!

J’ai également découvert les Vins Carone qui sont créés dans la région de Lanoraie avec des traditions ancestrales italiennes. Plutôt sympa pour une dégustation au vignoble à portée de main et ils sont décidément à découvrir si vous ne les connaissez pas.

J’ai déjà hâte à l’an prochain! Jugez-en vous même par les photos et réservez votre place très tôt :)! 

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Toutes les photographies sont protégées de droit © Jean-Francois Frenette et sont à usage exclusif de son propriétaire. Pour utilisation veuillez me contacter

Meatballs.

Pour le plaisir de vos yeux (et vos bouches), ce dimanche, j’ai décidé de faire les meatballs proposées sur le blogue de mon amie Sylvie, plus tôt cette semaine! 

Et vous savez ce qu’il y a de plus beau dans tout ça? 

C’est simple comme tout, réconfortant & on peut même ajouter les ingrédients qui nous plaisent ou qui sont de saison. Et on y va à l’oeil pour les ingrédients, pas de gêne du tout! 

De mon côté, j’ai ajouté un peu de sambal oelek dans la sauce aux tomates pour ajouter un peu plus de punch à l’ensemble. 

Pas nécessaire de vous dire que c’était très, très bon :)

Sur ce, bonne dégustation, et partagez vos recettes personnelles dans les commentaires :)!

Ramper dans la bouffe!?

Oui, oui! Vous avez bien lu, ramper dans la bouffe! C’est effectivement ce que j’ai fais (j’étais debout, rassurez-vous!), mercredi dernier, lors du premier FoodCrawl à Québec, organisé dans le cadre du FoodCamp!

L’idée: Inviter les trois lieux de restauration les plus populaires du quartier à accueillir une horde de foodies affamés autour de leur table et avec un menu conçu spécialement pour eux.

Quand on m’a demandé d’aller prendre les photos pour l’évènement, j’ai tout de suite accepté, en sachant que l’évènement serait un véritable succès (comment faire autrement avec une formule aussi gagnante?)

La soirée se déroulait en 5 temps. Tout d’abord, on a tous eu droit à deux cupcakes d’entrée au Cercle, gracieuseté de Loukoum Cupcakes! Un premier cupcake au saumon et le second renfermait du boudin (original!)

L’aventure a débuté à L’affaire est ketchup où on nous a offert un pétoncle poêlé sur un espuma de maïs et juste à côté, un flanc de porc à l’érable. Inutile de vous dire que c’était un pur plaisir en bouche et que ça tout de suite donné le ton de la soirée!

En fouinant sur Instagram en mangeant, en tant que bon foodie, on voit passer des photos des autres participants à l’activité (nous étions divisés en trois groupes, en rotation à travers les différents restos). On suppose qu’on aura également des huîtres pour notre prochain service au Versa, sans toutefois en être certain.

En arrivant au Versa, plusieurs non-amateurs d’huîtres (dont je ne faisais pas partie, je tiens à préciser!) se réjouissent à savoir qu’on nous servira un oeuf molette frit sur langue de veau style charcuterie plutôt que ces mollusques visqueux :)

Et hop, à peine terminé la dernière bouchée qu’on se retrouve sur du Parvis pour se diriger à notre avant-dernier arrêt, le fameux Clocher Penché!

Là-bas, toujours le même accueil chaleureux à la porte! On nous met à l’aise dès l’entrée. On voit les gens à la cuisine s’activer pour livrer la marchandise aux 22 foodies en quête de plat principal! (C’est quand même assez spécial pour un petit resto de voir arriver autant des gens en même temps!) Comme plat principal, on nous sert un merlan de boeuf avec une purée de chou-fleur.

Le temps de jaser Thermomix, on était rendus au Cercle pour la finale.

Et quelle belle finale, gnocchis de pistache avec boule de ricotta aux fruits, frite!

Un gros merci aux organisateurs, et particulièrement à Francis pour m’avoir invité à cette soirée comme photographe :)!

Pour la galerie complète des photos, c’est par ici :)!

Prendre le temps, de se réveiller à 4h00AM un samedi matin. Pour partir en repérage photographique dans une région qu’on ne connaît pas tant que ça, ça donne souvent des belles surprises et d’aussi belles découvertes! C’est en “courant” après le lever de soleil sur le Chemin du Fleuve, que j’ai découvert cet accès à la plage du Cap-aux-Oies, non loin de Baie-St-Paul. Une minuscule plage, toute charmante, inscrite dans une baie. J’aurais aimé arriver un petit 10 minutes avant, pour profiter du soleil qui était encore exactement à la hauteur de la ligne de nuages. Définitivement un endroit où je retournerai! High-res

Prendre le temps,

de se réveiller à 4h00AM un samedi matin. Pour partir en repérage photographique dans une région qu’on ne connaît pas tant que ça, ça donne souvent des belles surprises et d’aussi belles découvertes!

C’est en “courant” après le lever de soleil sur le Chemin du Fleuve, que j’ai découvert cet accès à la plage du Cap-aux-Oies, non loin de Baie-St-Paul. Une minuscule plage, toute charmante, inscrite dans une baie.

J’aurais aimé arriver un petit 10 minutes avant, pour profiter du soleil qui était encore exactement à la hauteur de la ligne de nuages.

Définitivement un endroit où je retournerai!

Un peu plus tard dans la journée, un tout autre type de vue que j’ai pu avoir, cette fois-ci à St-Joseph-de-la-Rive! Lorsque j’ai vu cette scène et cette lumière devant moi, je me suis empressé de m’installer pour prendre quelques clichés dans l’aire d’attente du traversier! Pin It High-res

Un peu plus tard dans la journée, un tout autre type de vue que j’ai pu avoir, cette fois-ci à St-Joseph-de-la-Rive!

Lorsque j’ai vu cette scène et cette lumière devant moi, je me suis empressé de m’installer pour prendre quelques clichés dans l’aire d’attente du traversier!

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Samedi matin, en me dirigeant vers Charlevoix, mon premier arrêt prévu était à Baie-St-Paul! J’ai dû attendre quelques minutes que le soleil se lève pour avoir droit à un spectacle sublime. En l’attendant, j’ai pris quelques photos, où on pouvait encore voir la lune! Pin It High-res

Samedi matin, en me dirigeant vers Charlevoix, mon premier arrêt prévu était à Baie-St-Paul! J’ai dû attendre quelques minutes que le soleil se lève pour avoir droit à un spectacle sublime.

En l’attendant, j’ai pris quelques photos, où on pouvait encore voir la lune!

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Villégiature Gastronomique.

Le week-end, quel meilleur moment pour décompresser, bien manger et rire autour d’une bonne bouteille. Ajoutez à ça un week-end dans un chalet d’après-ski totalement typique au Mont Ste-Anne et vous avez le vendredi soir parfait auquel je rêvais depuis longtemps!

Test

Non, attendez! Ajoutez à ça, un chef qui vous cuisine un 3 services complètement délectable (et ce, juste à lire le menu) et vous avez le début de week-end parfait.

Notre chef (et collègue), l’excellent Francis de TrancheDePain.com , nous a proposé un menu en trois temps composé d’un fondant brie, bacon et réduction balsamique, d’un magret de canard, sauce vin rouge & pommes de terre sautées ainsi que d’une madeleine à l’huile d’olive avec crème cararamel, poires caramélisés et noisettes grillées.

Pour ma part, j’ai ajouté l’option escalope de foie gras “on top” du magret, qui ajoutait vraiment au plat qui semblait déjà succulent!

De l’entrée au dessert, tout était parfaitement exécuté! La présentation déconstruite des plats de Francis a vraiment activé mes papilles dès la première assiette (on mange avec les yeux, hen!)

Un gros, gros merci à Francis et, si j’étais vous, je ferais le sprint jusqu’à TrancheDePain.com pour qu’il vous cuisine d’excellents plats, à vous aussi!

(Pour la galerie complète, c’est par ici!)

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